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辣椒红的主要成分

点击次数:  更新时间:19/04/17 10:38:04 来源:www.tjhsxy.com关闭
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  要说辣椒是大家都吃过的,辣椒有青辣椒也有红辣椒,其中红辣椒中的辣椒红是作为食品添加剂的一种良好物质,那么今天小编就来带大家探讨一下辣椒红的成分。
  辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素,占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素,其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明,辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素•●、辣椒玉红素。一般来说,辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标:脂肪酸80%一85%,主要由亚油酸•●、油酸•●、棕桐酸•●、硬脂酸•●、肉豆蔻酸组成;维生素E0.6%一1.0%;维生素C 0.2%一1.1%;蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品;类胡萝卜素11.2%一15.5%,主要由辣椒红素•●、辣椒玉红素•●、R一胡萝卜素•●、黄体素•●、玉米黄素•●、隐黄质等组成,其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。
  不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大,不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量•●、红色类胡萝卜素(辣椒红素•●、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟,类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66 124倍,而叶绿素含量到成熟时接近零,红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。
  说到这里大家可能会感到比较奇怪,为什么辣椒中会含有胡萝卜素呢?其实胡萝卜素并不是只有胡萝卜中有的,只不过这种成分胡萝卜中比较多所以就命名为胡萝卜素,食用这种胡萝卜素对我们的身体是有好处的,所以辣椒红也是对我们有益的一种食品添加剂。
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